世界一品，極致中的頂級---全聚德烤鴨

張阿班明天要去大阪出差一個禮拜
所以今天還是先補個一篇上來

今天要介紹的是北京烤鴨最有名的一間 ---全聚德烤鴨

相信這間店大家都不陌生，但是這美味就真的陌生了許多。
在台灣其實好吃的北京烤鴨不在少數，但是真正正統的北京全聚德又為什麼會被大家不斷的推崇至世界各地呢?

首先是帶有濃濃中國傳統氣息的裝潢，大大的全聚德，讓你一開始就能感受到展現在眼前那巨龍的霸氣，不愧是傳統料理中的老大哥。

盤子上也印有全聚德的字樣，真的有濃濃的中國風。
配有的甜麵醬與蔥苗，都是要另外算錢的(結帳的時候才知道，但是他會一進去就幫你放了)

今天點的湯品是---干貝絲燴冬瓜

干貝絲燴冬瓜

乍看之下有點像小米粥，不過請相信這世界頂級餐廳的水準，絕對不是這麼簡單的。
在看似平凡的賣相裡，卻隱藏了相當令人無法想像的極限美味。干貝絲應該是經過拔絲後有小炸了一下，讓干貝絲迅速的把干貝的美味鎖在裡面，卻也不會有曬乾的干貝乾那樣的硬口感，也不會因為只是單過水那樣放進湯裡就散開了，只能說真的是太厲害了。
不但如此藉由冬瓜的甜帶出干貝的甘，然後再用羹的作法，一氣呵成的把所有精華全部綁再一起，那種美味，真的不是蓋的。

 再來是---青筍蝦球

青筍蝦球

張阿班我其實不太愛吃鹹又甜的料理，總覺得有種四不像的感覺。但是這道青筍蝦球，不但賣相相當好，連調味方式也相當特別。有別於一般蝦球是用水果搭配美乃滋的調味方式，這道青筍蝦球，用筍片搭配煉乳來調味。蝦球本身沾上煉乳後會有種味道過強的感覺，但是偏偏藉由筍片的清爽與口感，剛好調和了這味道，讓我相當驚訝這樣的搭配所呈現出來的口味，竟然是如此的清爽與美味。

進入主菜了。真不愧是頂級餐廳，相當講究，由料理主菜的廚師親自來桌前展示一下今天的烤鴨，然後就是最令人興奮的上菜秀。

主廚與主菜

荷葉餅

上菜秀

這北京烤鴨的精華就在表皮，若要單就一個酥字就交代過去，就真的有損這道料理了。
這表皮經過處理後，不但吸收了滿滿的肉香，而且不油膩。最令人喜愛的部分，莫過於薄薄的一層皮，卻有兩種口感，不但表面酥脆而不硬，背面滑軟而不油。而且全聚德堅持用糖
來調味，真的完全的把這道料理的精華全部在嘴裡爆發的淋漓盡致。

北京烤鴨的主要吃法，就是用荷葉餅沾甜麵醬包起烤鴨的肉來吃。在這傳統吃法下的頂級，就是將每個環節都注意到。首先是荷葉餅的部分，比起一般訪間的荷葉餅，全聚德的荷葉餅不但薄上許多，蒸籠裡應該是有配上真正的荷葉與香料，讓荷葉餅本身就帶有特別的清香。

荷葉餅

甜麵醬的部分，也是一絕。不但甜中帶鹹，那調得剛剛好的比例與稠度，相當不簡單。一般沾醬過於濃就會難免味道過重搶去烤鴨與餅的味道，調過稀要沾在這薄如紙的餅上，應該不用包烤鴨就會破了。全聚德厲害的地方就是這邊了，稠度剛剛好，不但搶不走另外兩種味道，還做到調和與加強的功能，稠度也剛剛好，雖然要算錢，但是真的是給的心甘情願阿。

最後當然是肉的部分了。在烤鴨部分，主要吃的除了將肉味藉由悶煮的方式將肉味濃縮於肉身上，不但如此，廚師的手藝也很重要。廚師先將鴨身上的湯汁放乾，在一片片的將肉切成等口大小，並且還要帶有些許的皮，不但如此，這裡的皮還不能像剛剛那道純鴨皮那麼硬，以免包上荷葉餅的時候影響了口感，這在在的功夫，都能看出全聚德貴為北京烤鴨始祖的原因。

最後當然是完成品了，服務生相當貼心的會幫你包第一塊，而且沾醬與肉的放法也相當有技巧，看在我們眼裡，真的已經是種藝術了，至於味道....我想各位看官可以將卷軸往上拉一下就知道味道如何嚕~^^

北京烤鴨完成品

總結:

頂級美食之所以會讓人懷念，除了他另人心痛的價位以外，就是所有小細節都想到的極致。我們平時在路邊甚至夜市都可以看到的平凡料理，其實它裡面的學問也是相當的多，也徹底讓我見識到，真正所謂極致的頂級，相信全聚德的招牌，依然會隨著這份美味，不斷地讓人懷念。

料理官網

終於找到~~媲美日本等級的海鮮蓋飯------大好物蓋飯

全新美食部落格

張阿班我在日本待了一整年，後來又陸陸續續的去了北海道、東北....等，對於愛吃生海鮮的我來說，早就被日本的精緻美食給養壞胃口了。
尤其今年二月又剛從北海道吃了頂級的馬糞海膽與紫海膽後，回來台灣根本完全的不敢領教台灣的海膽。
不過這次真的有口福了，沒有想到在台中竟然找的到能養足我胃口的海鮮蓋飯---大好物蓋飯

大好物蓋飯

招牌

我這次是點三色蓋飯套餐，首先上來的是"下茶菜"--毛豆，這道日本人很愛的前菜，整個讓人真的有身歷日本的感覺。

前菜 毛豆

套餐必上的前菜盤，是用現在台灣最常見的 三小菜排法，藉由三個一口入嘴的開胃菜組成方式，方便吃也方便擺盤，視覺呈現會有種簡單的高級感。

前菜盤

小巧可愛的茶碗蒸裡，帶有綠色的小草，看起來真的相當有日本料理的精緻感，完全有注重到視覺享受。不但如此，所用的茶碗蒸上層，是用高湯熬的湯凍塊鋪上去的，把茶碗蒸的滑順感增加了不少。

茶碗蒸

別小看這簡單的刺身盤，這是經過設計的，不但帶有日系竹子莊園的概念來擺盤，還由三種截然不同口感與味道的生魚片來搭配，依然完全的注意到了視覺與味覺的雙饗宴。

生魚片

出現了，期待已久的主菜 ----- 三色蓋飯
真的相當不錯，不但完全注意到顏色的搭配，而且給的一點都不小氣，單就台灣的海鮮蓋飯而言，這絕對是我吃過最大方的了。五片新鮮海膽+佔去快1/2的鮭魚卵，最可怕的是在這兩部份下方整個圓面都鋪滿了鮪魚生魚片，光份量就已經值回票價了。

三色蓋飯

三色蓋飯

結束了視覺饗宴後，當然要來品嘗一下了。
這次相當嚴格的把食材分開來評比
海膽:★★★★★★
說真的剛吃過北海道的紫海膽與馬糞海膽後，對於台灣的海膽真的完全沒有興趣。可是大好物的海膽，真的沒話說，不由得我給到了破表的六顆星。海膽是相當難處裡的料理，只要稍有一點點的不新鮮，腥味馬上跑出來。不但如此，因為本身口感偏軟嫩，不習慣的人，會相當討厭這個食材，而且稍微冷凍一下後再解凍的鮮味幾乎全部都沒了，可見是多麼麻煩的料理。偏偏大好物在這些點上全部做到，我完全是比照日本築地與函館的標準來看，當然要比上紫海膽的鮮甜是有點難，畢竟不同的東西，可是光台灣的條件與水準，我真的可以給大好物的海膽第一名的評價了。


鮭魚卵★★★★
這也是相當危險的食材，那特殊味道新鮮的時候，搭配上一點點的芥末與醬油，完全是頂尖美食，但是稍有一點不新鮮，就真的全盤皆輸了。跟海膽一樣，冷凍過的鮭魚卵，退冰後如果沒處理好，鮮味很快就不見了，可是大好物的處裡真的是相當專業，完全沒問題的呈現上來，唯一美中不足的是，大好物挑的品種是屬於小顆的鮭魚卵，在口感上稍嫌不足，不過看在他把量加強的份上，這個也就是不完美中的完美了。

鮪魚刺身★★★ 
嚴格說起來，除了新鮮與份量大以外，跟前兩種食材比起來，真的是平凡了許多，不過也是相當稱職的扮演了綠葉的角色，張阿班我還特地用了一片鮪魚將海膽跟鮭魚卵包起來嘗了一下，不管是口感還是新鮮度，都是沒有問題的，相信不習慣的人也可以好好的享受到海鮮的美味。

三色蓋飯

這道小配菜說真的相當神奇，我這邊就不要提太多了，因為那神奇之處還是有待大家自己去品嘗會更有趣。稍微提的部份就是，你永遠不會想到山藥滑順的口感，配上關東煮蘿蔔與一點點的螃蟹絲，搭配出來的味道絕對超乎想像了。

山藥蘿蔔

最後這份甜點，也很神奇。吃下去有豆花的感覺搭配上黑糖漿的口感，看似簡單的小甜點，別有用心的地方是~~~這是豆腐。

總結:


大好物給我的感覺，真的完全落實了日本料理的精神。幾乎顧到了所有的小地方，視覺的享受，食材的品質，上菜的速度，無一缺點。尤其食材的使用上，是我最最推崇的地方，我完全的以日本的標準來看，都不會輸，這在台中這個地方能做到，真的相當的困難。
大好物蓋飯 ★★★★★★

美女配美食 = 最幸福的人生

最後補一張女王的照片

給你不只有味覺的享受~~重量級鐵板燒---大巨人鐵板燒

鐵板燒一直都是張阿班我最愛的料理之一，我家女王也常想不透，但是我相信經過這篇後，會讓不了解的人知道鐵板燒的魔力，讓喜歡鐵板燒的人，更加點頭如搗蒜。


首先一定要先針對鐵板燒這道料理來作一些分析
分別為用餐環境、廚師手藝、食材

相信很多人都有看過平價鐵板燒，可是就像我家女王有小潔癖，很多人吃完鐵板燒出來不但衣服上會有很多味道，連放餐點的盤子或是鋁箔紙上有時都會因為太多湯汁而看起來油膩膩的，這樣整個觀感都不好了。

再來吃東西當然廚師廚藝佔有相當大的影響成份，尤其鐵板燒的廚師都得拋頭露面的在客人面前，耍個一套帥氣的廚藝，當食材在鐵板上劈哩啪啦的響，廚師豪邁的切開大肉排，甚至不能有任何失誤的時間掌握，都是鐵板燒廚師展現高超廚藝也是比一般廚師更困難的地方。


最後食材的部份，這絕對是跟廚師廚藝息息相關的，好食材當然對於任何料理來說，絕對都是大加分的地方，但是越高級的食材就越沒有出錯的機會，不管是時間的掌握或是處理的方式，一點都馬虎不了，不過就因為如此，高級食材相對反映出的也是高級的感覺與價值。

接下來要針對以上這三點來給大巨人好好的評價一下

鐵板

1.用餐環境:★★★★★

餐具

真不愧是高級餐廳，不但兩個人就有單一包廂，還搭配專屬廚師，兩位專屬的服務生，連餐具都有特別挑過。包廂內裝潢偏向暗色系，給人一種寧靜高級的感覺，採用許多的畫作與藝術品搭配，就更顯出用餐環境的高級處。再來是剛剛提到女王很在意的味道問題，這邊不但會有專屬服務生幫你把外套掛起來套上防塵套，連空調與抽油煙機都配置的相當完善，完全不會有任何的味道殘留在身上，真的相當高級。

廚藝:★★★★★
食材:★★★★

配醬料

這邊把廚藝跟食材放一起講好了。
首先是配醬料，這整個很有特色，不過算是有點美中不足，東西都過於單調。有點像想弄好卻少了點甚麼。

前菜的部份，雖然想弄的精緻，但是也有點誠意不足的感覺。不過這邊就要開始稱讚一下廚師的廚藝了，不但身上背一堆料理刀具，拔刀收刀時都相當的帥氣不說，連沒甚麼特色的蘆筍香菇，都能從擺盤與搭配上看出廚師廚藝的重要性

前菜

沙拉

麵包

好多的調味料

湯品的部份，相當的傳統，羅宋湯與海鮮濃湯，也算是沒特色中的特色了，在大餐廳裡面喝這個，真的有種相當奇妙的感覺

羅宋湯

海鮮濃湯

一系列前菜後，終於進入主菜了，首先看到的是大明蝦、鱈魚與大干貝，這真的是饗宴了，不愧是頂級食材，光放在鐵板上的那感覺，就有種說不出來的快感。延伸出來的就是腦海裡深深的美味，光看就已經在想吃下去的感覺了。真的是挑戰視覺最火爆的一次。

大明蝦與鱈魚

大干貝

出現了，就是這感覺，本來在銅鍋裡悶著的食材，突然出現在眼前的焦黃，那種叫做金色的視覺美味，相信喜歡鐵板燒的人，一定也強烈的喜歡這一刻。

料理中的食材

首先上菜的是大明蝦。本身明蝦的肉身就是相當的Q，而且本身就帶有濃濃的蝦味，幾乎不需要配任何的調味，就已經是海鮮中的頂級料理了。而且廚師把頭身尾分開來料理，依然是達到了一蝦三吃的美好。

大明蝦

鱈魚的料理也是令人嘆為觀止。用兩種配料來搭配，分別用大蘆筍與磨菇來搭配。這真的是不稀奇的感覺，但是對於美食挑剔的我來說，這真的是相當厲害的搭配。我是不吃鱈魚的人，對於過於軟嫩的口感，一料理不好就容易油膩，單吃時魚味又過於太重，都是我對鱈魚的一貫成見。可是這位廚師這樣的料理方式，真的是太厲害了，不但藉由蘆筍與蘑菇都具有口感與特殊味道的特點，完全的補掉了我對鱈魚恐懼的一切因素。而且蘆筍的清香與培根磨菇的鹹分別的把鱈魚搭配出完全截然不同的味道，但卻依然這麼的平衡，這的不得不佩服這道菜，真的太厲害了。

蘆筍鱈魚

培根蘑菇佐鱈魚

有海鮮，當然也要有排餐。牛排也是有兩種傳統調味，但是越傳統的東西就越難表現也越看功夫。磨菇醬跟胡椒，相信是牛排最常見的兩種調味，可是來到大巨人，最厲害的地方就是，讓你想不到為什麼會這樣。搭配蘿蔔絲與紅酒磨菇醬的部位，是帶有筋的牛排。這厲害的地方正是因為帶有筋搭配上紅酒磨菇醬，讓你在嘴裡會不斷咀嚼的同時，瀰漫有相當濃郁的酒香味，而且有蘿蔔絲的搭配，更顯得把牛排油膩的部份完全的平衡掉，這樣的料理，真的太厲害。
再來是吃牛排的人最常用的黑胡椒，搭配蒜片與豆芽菜，這種搭配乍聽之下會以為是路邊攤嗎? 可是你錯了，在廚師巧妙的搭配下，不但先把蒜片與豆芽菜用鐵板燙黃，淋上煎牛排的肉汁後再把肉片切開來搭配，這不但讓蒜片的嗆、豆芽菜的清、牛排的鮮全部融在一起，還讓人有相當豪邁的感覺，這正是吃牛排，最最最令人興奮的一刻。

磨菇醬牛排

黑胡椒牛排

配上蒜片

最後當然是女王的最愛---甜點 
這邊就不得不再給廚師來一個讚。
我相信訪間的可麗餅一旦來這邊，絕對不敢再說自己的可麗餅有多厲害。
廚師用鐵板來料理，芋泥可麗餅，乍聽之下很簡單，但是那薄到比紙還薄的外皮，煎到剛剛好酥卻不焦的芋泥，不但要邊捲邊壓，捲時還要相當小心弄破外皮，捲起來的大小還要剛剛好一口的寬度，我相信這種廚藝，已經不只要給個讚了，我真的想用誇張來形容了。

總結:


雖然不起眼的外觀，裡面卻給人有驚訝的感覺。對於廚藝相當要求的鐵板燒而言，把傳統弄到令人想不到的味道，絕對是最困難也最難得的，相信不管你喜不喜歡鐵板燒，給自己一個機會，愛上這道料理吧。