世界一品，極致中的頂級---全聚德烤鴨

張阿班明天要去大阪出差一個禮拜
所以今天還是先補個一篇上來

今天要介紹的是北京烤鴨最有名的一間 ---全聚德烤鴨

相信這間店大家都不陌生，但是這美味就真的陌生了許多。
在台灣其實好吃的北京烤鴨不在少數，但是真正正統的北京全聚德又為什麼會被大家不斷的推崇至世界各地呢?

首先是帶有濃濃中國傳統氣息的裝潢，大大的全聚德，讓你一開始就能感受到展現在眼前那巨龍的霸氣，不愧是傳統料理中的老大哥。

盤子上也印有全聚德的字樣，真的有濃濃的中國風。
配有的甜麵醬與蔥苗，都是要另外算錢的(結帳的時候才知道，但是他會一進去就幫你放了)

今天點的湯品是---干貝絲燴冬瓜

干貝絲燴冬瓜

乍看之下有點像小米粥，不過請相信這世界頂級餐廳的水準，絕對不是這麼簡單的。
在看似平凡的賣相裡，卻隱藏了相當令人無法想像的極限美味。干貝絲應該是經過拔絲後有小炸了一下，讓干貝絲迅速的把干貝的美味鎖在裡面，卻也不會有曬乾的干貝乾那樣的硬口感，也不會因為只是單過水那樣放進湯裡就散開了，只能說真的是太厲害了。
不但如此藉由冬瓜的甜帶出干貝的甘，然後再用羹的作法，一氣呵成的把所有精華全部綁再一起，那種美味，真的不是蓋的。

 再來是---青筍蝦球

青筍蝦球

張阿班我其實不太愛吃鹹又甜的料理，總覺得有種四不像的感覺。但是這道青筍蝦球，不但賣相相當好，連調味方式也相當特別。有別於一般蝦球是用水果搭配美乃滋的調味方式，這道青筍蝦球，用筍片搭配煉乳來調味。蝦球本身沾上煉乳後會有種味道過強的感覺，但是偏偏藉由筍片的清爽與口感，剛好調和了這味道，讓我相當驚訝這樣的搭配所呈現出來的口味，竟然是如此的清爽與美味。

進入主菜了。真不愧是頂級餐廳，相當講究，由料理主菜的廚師親自來桌前展示一下今天的烤鴨，然後就是最令人興奮的上菜秀。

主廚與主菜

荷葉餅

上菜秀

這北京烤鴨的精華就在表皮，若要單就一個酥字就交代過去，就真的有損這道料理了。
這表皮經過處理後，不但吸收了滿滿的肉香，而且不油膩。最令人喜愛的部分，莫過於薄薄的一層皮，卻有兩種口感，不但表面酥脆而不硬，背面滑軟而不油。而且全聚德堅持用糖
來調味，真的完全的把這道料理的精華全部在嘴裡爆發的淋漓盡致。

北京烤鴨的主要吃法，就是用荷葉餅沾甜麵醬包起烤鴨的肉來吃。在這傳統吃法下的頂級，就是將每個環節都注意到。首先是荷葉餅的部分，比起一般訪間的荷葉餅，全聚德的荷葉餅不但薄上許多，蒸籠裡應該是有配上真正的荷葉與香料，讓荷葉餅本身就帶有特別的清香。

荷葉餅

甜麵醬的部分，也是一絕。不但甜中帶鹹，那調得剛剛好的比例與稠度，相當不簡單。一般沾醬過於濃就會難免味道過重搶去烤鴨與餅的味道，調過稀要沾在這薄如紙的餅上，應該不用包烤鴨就會破了。全聚德厲害的地方就是這邊了，稠度剛剛好，不但搶不走另外兩種味道，還做到調和與加強的功能，稠度也剛剛好，雖然要算錢，但是真的是給的心甘情願阿。

最後當然是肉的部分了。在烤鴨部分，主要吃的除了將肉味藉由悶煮的方式將肉味濃縮於肉身上，不但如此，廚師的手藝也很重要。廚師先將鴨身上的湯汁放乾，在一片片的將肉切成等口大小，並且還要帶有些許的皮，不但如此，這裡的皮還不能像剛剛那道純鴨皮那麼硬，以免包上荷葉餅的時候影響了口感，這在在的功夫，都能看出全聚德貴為北京烤鴨始祖的原因。

最後當然是完成品了，服務生相當貼心的會幫你包第一塊，而且沾醬與肉的放法也相當有技巧，看在我們眼裡，真的已經是種藝術了，至於味道....我想各位看官可以將卷軸往上拉一下就知道味道如何嚕~^^

北京烤鴨完成品

總結:

頂級美食之所以會讓人懷念，除了他另人心痛的價位以外，就是所有小細節都想到的極致。我們平時在路邊甚至夜市都可以看到的平凡料理，其實它裡面的學問也是相當的多，也徹底讓我見識到，真正所謂極致的頂級，相信全聚德的招牌，依然會隨著這份美味，不斷地讓人懷念。

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